أثارت إحصاءات مصرية حديثة حالة من الجدل الواسع عقب الكشف عن تباين كبير بين حجم استهلاك القهوة والكميات المستوردة إنها بشكل رسمي. فقد أظهرت الأرقام أن استهلاك السوق المحلي يصل إلى حوالي 80 ألف طن سنوياً، في حين تقتصر الواردات الرسمية من البن الخام على 13 ألف طن فقط، مما يطرح علامات استفهام كبرى حول مصدر الـ 67 ألف طن المتبقية التي تُباع للمستهلكين.
وفي هذا السياق، أوضح خبراء أن هذا النقص الشاسع يتم تعويضه من خلال اللجوء إلى خلطات وبدائل رخيصة، مثل نوى التمر، والذرة، والبسلة المحمصة. وقد حذرت أوساط طبية من المخاطر الصحية المحتملة لهذه الإضافات، وتحديداً على الكبد والجهاز الهضمي، مع مطالبات بضرورة تكثيف الحملات الرقابية على محال ومطاحن البن.
وبناءا على هذا نستعرض معكم معلومات عن كيفية كشف البن المغشوش لتجنب المواد التي يتم إضافتها في البن.
كيف تفحص البن وتعرف إذا كان مغشوشا أم لا؟
1. اختبار الماء (أسهل وأسرع اختبار)
يعتمد هذا الاختبار على الكثافة والزيوت الطبيعية الموجودة في البن.
الطريقة: أحضر كوباً من الماء الفاتر، ورش ملعقة صغيرة من البن المطحون على السطح دون تقليب.
النتيجة:
البن الأصلي: يظل طافياً على السطح لفترة طويلة لأن حبوب القهوة تحتوي على زيوت طبيعية خفيفة تمنعها من امتصاص الماء بسرعة.
البن المغشوش: تبدأ جزيئاته في الهبوط إلى قاع الكوب بسرعة (خلال ثوانٍ)، وتلاحظ تلون الماء بلون بني أو أحمر داكن نتيجة الأصباغ أو المواد النشوية المضافة.
2. اختبار ملمس ورائحة البن الجاف
البن الأصلي: يكون ملمسه ناعماً ولكن متماسكاً قليلاً بسبب الزيوت، ورائحته نفاذة وقوية بمجرد فتح العبوة.
البن المغشوش: إذا كان مخلوطاً بنواة التمر أو البسلة، ستجده جافاً جداً وشديد الخشونة (كالرمل). أما إذا كان مغشوشاً بقمح أو نشويات، فقد تلاحظ تكتله بشكل غريب وغياب رائحة القهوة المميزة، لتظهر بدلاً منها رائحة تشبه الخبز المحمص أو البقوليات.
3. اختبار “عجنة البن” (اختبار التماسك)
الطريقة: خذ كمية صغيرة من البن المطحون بين أصابعك، بللها بنقطة ماء واضغط عليها بقوة.
النتيجة:
البن الأصلي: لا يتكتل ولا يتحول إلى عجينة متماسكة كالعجين، بل يتفرك بسهولة.
البن المغشوش: إذا كان يحتوي على مواد نشوية (قمح، شعير، أو بسلة)، سيتشكل في يدك على هيئة عجينة متماسكة وصلبة نتيجة تفاعل النشا مع الماء.
4. اختبار اليود (لإثبات وجود النشا)
هذا الاختبار كيميائي دقيق جداً يُستخدم لكشف القمح، الأرز، أو البسلة المطحونة.
الطريقة: اغلي القليل من البن مع الماء، اتركه يبرد تماماً، ثم أضف إليه قطرتين من صبغة اليود (المتوفرة في الصيدليات).
النتيجة:
البن الأصلي: لا يتغير لونه (يبقى بنياً).
البن المغشوش: يتحول لون السائل فوراً إلى الأزرق الداكن أو البنفسجي، وهذا دليل قاطع على وجود النشا.
5. علامات أثناء الطهي (الوش والقوام)
البن الأصلي: عند إعداد “القهوة التركي”، يرتفع الوش (الرغوة) بشكل طبيعي، ويكون متماسكاً، وتكون رائحة القهوة قوية تملأ المكان.
البن المغشوش: الوش يختفي بسرعة بمجرد صب القهوة، أو تلاحظ أن قوام القهوة “ثقيل لزج” بشكل غير طبيعي (بسبب النشا المطبوخ)، كما أن “التحويجة” أو الرائحة قد تبدو كيميائية أو محروقة بشكل لاذع.
💡 نصيحة ذهبية: الطريقة المضمونة بنسبة 100% لتجنب الغش هي شراء البن حصى (حبوب كاملة)، وتطلب من المحمصة طحنها أمام عينيك، أو تقوم بطحنها بنفسك في المنزل أولاً بأول.
